机械-关注食品包装内分泌污染物的研究下

4 烷基酚烷基酚（alkylpheniols）被广泛地用作塑料增塑剂、工业用洗涤剂、农药乳化剂、纺织行业的整理剂等，它包括：壬基酚（nonylphenols1984年的违章建筑可以强拆吗， NP）、辛基酚（octylphenols）、辛基苯酚、苯乙烯 (styrenes)、聚氯乙烯 (polyvinyl chloride)、4-乙基酚、邻甲酚、苯酚、4-辛基酚、4-壬基酚、2，3，4⑶氯酚、2，4⑵氯酚。1938年就发现了烷基酚具有雌激素活性。有报道指出，每公斤体重服用4mg壬基酚、24h可破坏DNA结构并抑制子宫过氧酶活性。烷基酚作为内分泌干扰物的代表物成为环境毒理学研究的热门，其毒性与烷基酚结构的关系是：3支链烷基＞2支链烷基＞直链，对位＞间位＞邻位，而且多支链取代也最难生物降解。而且DNA的损伤程度与化学结构有1定的关系，苯酚环中增加其他基团，可使致突变活性增强，并且随着苯酚环中氯原子数的增加，致突变活性也增强，随着苯酚对位碳原子数增多，其致突变活性也增高等。5 向食品中迁移的影响因素影响包装材料中的内分泌干扰物向食品迁移的主要因素有：包装材料中的增塑剂浓度、贮存时间、贮存温度、食品脂肪含量和接触面积。例如，PVC包装纸中DEHA的迁移随猪肉和牛肉中脂肪含量、贮存时间和温度升高而升高，新鲜肉中DEHA只停留在离肉表面2cm的地方，而且双层PVC包裹的猪肉在5°C 贮存3 天的迁移量大于单层包裹，但是先将猪肉用单层PVC包裹2天后，再用另外1PVC包裹1天，DEHA的迁移量最小。食品包装塑料中的DEHA向干酪食品中迁移的受接触时间、食品的脂肪含量和水分和干酪的完全性有关。在5±0.5°C 的冷藏条件下，DEHA向荷兰形干酪（Edam）迁移的平衡时间为100h，而向Kefalotyri干酪迁移的平衡时间为150h，向羊乳干酪迁移时240h也没有到达平衡，冷藏240h后上述各产品中DEHA含量为：222.5 mg/kg (12.2 mg/dm2)、345有不动产证的房子能强拆吗.4 mg/kg (18.9 mg/dm2) 和133.9 mg/kg (7.3 mg/dm2) ，包装这3种干酪的塑料中DEHA的含量分别减少24.3 、37.8和 14.6%。该研究得到的迁移量已超过EU规定的最大迁移量规定 (10 mg/dm2 or 60 mg/kg)。而且DEHA散布在干酪的接触表面，不超过离接触表面3.6mm深的区域。而且其他方式也会影响迁移，例如，在饮料水中采取g-射线代替常规热杀菌，发现随着照耀强度的增强，DEHP向水中的迁移速度明显增大；摇动瓶子会增加DEHP的迁移量；如果将刚做好的炸肉饼立即趁热用塑料薄膜包装，或放置5⑶0min后再包装，污染物的迁移量前者是后者的3.5～14倍；瓶装水在刚装瓶时几近检测不到DMP, DEP ， BBP和DEHP，但在聚乙烯瓶中贮存10周后，内分泌干扰物的总含量到达0.681mg/L（但还不会引发健康风险）； 即使在低温蕴藏条件下，仍有污染物会迁移到食品中，特别是那些低分子量成分，如BBP。6 降解国内有研究用光降解方法去除水中的双酚A；新加坡学者建立了1套实验室范围的微滤-反渗透水处理系统，准备去除水中的双酚A，但还没法到达工业化大范围利用的程度。藻类与微生物可以降解,小球藻5d对DMP的降解率为66.8%；真菌cutinase可以降解油炸、油性食品包装纸涂膜中的BBP，7.5h的降解率为60%，产物中BMP含量是酯酶降解产物的1/107，而BMP会氧化损伤细胞。　黄瓜、西红柿和红胡椒中的某种酶能降解DINA、 DEHA、双⑵-乙基己基壬2酸酯、双⑵-乙基己基癸2酸酯和双⑵-乙基己基102酸酯。该酶的分子量为25 000⑷5 000 Da，随着蔬菜的成熟和增塑剂成分中碳数的增加，降解力逐渐降落。人类的食品原料就是那些已污染了的生物（植物、动物和真菌等），虽然有报道大部分植物或动物体内该类化合物还没有超标，可以放心食用，但这些数据都是基于原料中的含量来说的。孰不知，这些原料在进入人体之前还需要经过很多加工才能被食用。那么，在各种各样的加工进程中，如加热、高压、煎炸、热炒等等，该类化合物又会产生怎样的变化？是从食品基质中游离出去？还是会与食品组分反应产生无毒或更毒的产物？对这1进程，目前还没有资料报道，几近找不到相干基础数据，这1领域的研究还是1个盲点。也就是说，食用前食品中这些污染物的真正含量还是1个值得研究的问题。